Пельменні, чебуречні, бутербродні просто столові — одні з тих речей, за яким жалкують люди, які виросли в СРСР. В них можна було не тільки поїсти, але і поговорити про все на світі — в них зустрічалися і академіки, і артисти, і сталевари. Асортимент більшості закладів громадського харчування, де подавалася гаряче, був приблизно однаковим: котлети з підливою, макарони по-флотськи, салат «Вітамінний». І ми пропонуємо вам не тільки згадати класику радянського громадського харчування, але і приготувати її коронні страви.
Ми в Shnyagi.Net любимо готувати і впевнені, що ці страви викличуть не тільки напад ностальгії, але і стануть вашими улюбленими. Навіть якщо ви ніколи не були в радянській їдальні.
Відварені сосиски з зеленим горошком
Рецепт цієї страви був простий, як і все геніальне: сосиски відварити і додати в якості гарніру зелений горошок з банки. Є вприкуску з «Столичної» булочкою.
Пельмені з оцтом
Крім звичних сьогодні соусів, наприклад майонезу або сметани, в радянських їдальнях пельмені подавали з оцтом. І хоча якість пельменів часом залишало бажати кращого, сильний оцет робив смачними навіть найбезнадійніші. Рецепт простий: зварити пельмені (в їдальнях це, як правило, були звичайні, з усім знайомої червоно-білій пачки), подати з бульйоном або без і поставити на стіл соусник з 3%-м розчином оцтової кислоти.
Молочний суп з вермішеллю
Цей суп, яким мучили дітей в дитячих садах, може бути дуже смачним, якщо його правильно приготувати. Вам знадобляться: 1 л молока, 50 г вермішелі, 1 ст. л. вершкового масла і 1 ч. л. цукру.
Молоко довести до кипіння, додати сіль і цукор, засипати локшину і варити до готовності. До столу подати з вершковим маслом.
Котлети «за 11 копійок»
Котлети були справжнім хітом будь-столових — від шкільних до заводських. Мало хто знає, що секрет «того самого» смаку ні в чому іншому, як в чорному (якщо пощастить, то в сірому) хлібі.
Простий Рецепт їх. М’яса (в їдальнях найчастіше використовували досить жирну свинину) і хліба треба взяти приблизно в однакових пропорціях або принаймні у співвідношенні 6 до 4, наприклад 600 г м’яса і 400 г хліба. На таку кількість знадобляться 2-3 невеликі цибулини, 1 яйце і сіль за смаком. Всі інгредієнти змішати, зробити котлети довгастої форми, обваляти в сухарях (можна теж в чорних) і готувати в духовці при 200 °С хвилин 20-30.
Подавати котлети можна з червоним основним соусом. А найсмачніше такі котлети здаються, як це ні парадоксально, з шматочком все того ж «Дарницького».
Гуляш з підливою
Це блюдо можна було знайти в кожній їдальні і воно, незважаючи на не найкраще м’ясо, завжди було смачним. Приготувати його можна і вдома, причому м’ясо ви можете взяти будь — яку- від вирізки до обрізків з кісток, дивлячись наскільки глибоко ви хочете зануритися в атмосферу «їдальні».
0,5 кг м’яса потрібно нарізати кубиками по 2-3 см, обсмажити до золотистого кольору, додати до нього 50 г обсмаженого томатної пасти, 1 л води і тушкувати 40 хвилин. Потім посолити і тушкувати ще 20 хвилин. Соус злити в окрему каструльку.
Поки м’ясо гаситься, потрібно окремо обсмажити до кремового кольору 20 г борошна і близько 150 г цибулі, з’єднати і додати до них тонкою цівкою м’ясний соус, розбиваючи грудочки. Перемішати отриману підливу з м’ясом, додати трохи цукру, щоб врівноважити смак, довести до кипіння, покласти лавровий лист і вимкнути.
Риба під маринадом
Як відомо, по четвергах в їдальнях був рибний день, хітом якого, звичайно ж, була риба під маринадом — шматочки смаженого минтая під шубою з овочів. Для неї знадобиться 2-3 моркви і 2-3 цибулини, які потрібно нарізати соломкою і обсмажити на олії на повільному вогні хвилин 15. Потім додати в каструлю стакан томатного пюре або вдвічі менше томатної пасти і прянощів: лавровий лист, чорний перець, гвоздику (3 шт.). Накрити кришкою і тушкувати 20 хвилин. Після цього влити в каструлю 0,5 склянки 3%-го оцту, 1,5 склянки води, прокип’ятити, додати сіль і щіпку цукру.
Соус охолодити і залити ним шматочки холодної обсмаженої риби, дати трохи настоятися.
Макарони по-флотськи
Макарони по-флотськи — ще один хіт радянських їдалень. Рецепт їх гранично простий: вам знадобиться шматок відвареної яловичини (в їдальнях використовували саме відварне м’ясо), цибуля, рослинна олія і макарони.
Макарони (краще всього взяти саме макарони, довгі і з дірочкою в центрі) потрібно відварити до готовності і промити (обов’язково, інакше не отримаєте справжніх макаронів по-флотськи). Відварну яловичину прокрутити через м’ясорубку. Цибулю, якого має бути вдвічі більше м’яса обсмажити на будь-якому кулінарному жирі до золотисто-коричневого кольору, а потім додати м’ясний фарш. Посолити, поперчити, додати макарони і подавати до столу разом з салатом «Вітамінний».
Салат «Вітамінний»
Салат «Вітамінний», поряд з вінегретом, — невід’ємна частина «холодного» меню радянських їдалень. Секрет цього простого і невибагливого страви — в термічно обробленої капусті. 500 г білокачанної капусти слід тонко нашаткувати і скласти в каструлю, додавши 0, 5 ч. л. солі і 4 ст. л. 3%-го оцту, перемішати, поставити на розігріту плиту і прогрівати протягом 2-3 хвилин, поки капуста не обмякнет, зняти з плити.
Капусту необхідно остудити, потім додати нарізану соломкою або терту моркву, заправити цукром, перемішати, влити трохи рафінованої соняшникової олії і прибрати в холодильник на кілька годин.
Соус червоний основний, або підлива «як в їдальні»
Для приготування соусу знадобиться 1 л м’ясного бульйону (що залишився після варіння м’яса, наприклад, для макаронів по-флотськи), 1 велика морква 1 середня цибулина, 1 ст. л. цукру, 80-100 г томатної пасти, 50 г борошна будь-якого сорту.
Борошно обсмажити на сухій сковороді до кремового відтінку і розвести склянкою теплої води, перемішуючи, щоб не було грудочок. Окремо обсмажити на рослинному маслі нарізані цибулю і моркву, додати томатну пасту і трохи обсмажити все разом. Бульйон довести до кипіння і тонкою цівкою влити в нього розведене водою борошно, не забуваючи помішувати. Покласти туди овочі з пастою і тушкувати на невеликому вогні (соус повинен періодично булькати) приблизно 1 годину. При бажанні можна заправити соус вершковим маслом або — для «столовского духу» — маргарином.
Компот із сухофруктів
Перше, друге і компот. З сухофруктів, само собою. Нам знадобиться 1 л води, 0,5 склянки цукрового піску, 200 г промитих кілька разів сухофруктів, з яких потрібно вибрати яблука і груші. Покласти їх у каструлю, засипати цукром, налити холодної води, довести до кипіння і варити на повільному вогні близько півгодини. Потім додати інші плоди і варити ще 5 хвилин. Подавати гарячим або холодним.
А яке з радянських страв ви любите найбільше?
