Насправді скласти даний рейтинг для нас виявилося завданням не з легких, тому що ціни на продукти змінюються від сезону до сезону. Однак ми спробували. Зазначимо, що порядок залежить частково від ціни і частково від того, наскільки рідкісними ці продукти вважаються. Отже.
Устриці
Назва «устриці» використовується для ряду різних груп молюсків, які водяться в морській або солонуватою воді по всьому світу. Більшість молюсків, мають раковини, здатні утворювати перли, але їх неїстівне м’ясо, комерційною цінністю володіють лише перлини. Устриці найкраще вживати в сирому вигляді у власному соку з скибочкою лимона.
Мацутаке
Мацутаке або «король японських грибів» — це єдиний японський гриб, який росте тільки в природних умовах на піщаних грунтах у симбіозі з соснами і не піддається розведення в теплицях. До середини 1970-х їх збори скоротилися до кількох сотень тонн в рік. Зменшення кількості грибів пов’язують з різким скороченням площі, займаної місцевим ендеміком — червоної сосною. Мацутаке вважають одними з найдорожчих грибів у світі після трюфелів. За півкілограма мацутаке доведеться віддати більше $ 1000. Деякі різновиди можуть коштувати більше 2-х тисяч доларів. Має насичений грибний аромат.
Лобстери
Лобстери утворюють велике сімейство морських ракоподібних, які з кожним роком приносять рибної промисловості близько $ 1,8 млрд. Вони мають спорідненість з прісноводними раками. Живуть на скелястому, піщаному або мулистому дні, недалеко від берегової лінії, зазвичай поодинці в ущелинах або в норах, під камінням. В їжу використовується м’ясо з-під панцира, в черевці, ногах, печінка, ікра. З них готують салати, холодець, крокети, суфле, муси і супи.
Фуа-гра
Фуа-гра — це печінка качки (foie gras de canard) або гусака (fois gras d Oie). Виробляють її певним способом, званим «gravage». Він полягає в примусовому годуванні тварин зерном через трубку, вставлену в горло. Внаслідок цього їх печінка розширюється в кілька разів і містить більше жиру.
Структура гусячої печінки дуже схожа на масло, з сильним земляним ароматом. Фуа-гра, як правило, їдять як сирий паштет, але є безліч інших рецептів, які розкривають всю глибину смаку і аромату. Цікаво, що цей делікатес заборонено до виробництва та реалізації в Аргентині, Великобританії, Данії, Фінляндії, Німеччині, Люксембурзі, Ізраїлі, Норвегії, Польщі, Швеції, Швейцарії, Чехії та деяких штатах США.
Фугу
З давніх часів відомо, що м’ясо риби Фугу смертельно. І якщо вона приготована неправильно, то вживання її в їжу може призвести до смерті (у Японії зафіксовано безліч летальних випадків від споживання цього ласощі). Наприклад, в одному шматочку розміром із сірникову голівку отрути досить, щоб убити дорослого чоловіка.
Для того щоб приготувати рибу японський шеф-кухар повинен пройти сувору програму навчання та сертифікації, так як риба, з якої готується страва, містить смертельну дозу тетродотоксина, концентрація якого повинна бути зменшена до допустимої в процесі приготування.
Пташині гнізда
Пташині гнізда виробляються деякими з видів саланган, що мешкають в країнах Південно-Східної Азії. Ці птахи для побудови гнізд використовують власну слину, яка завдяки хімічним складом швидко твердне на повітрі. Їх гнізда вважаються делікатесом у Китаї, і є одним з найдорожчих продуктів тваринного походження, споживаних людиною. Пташині гнізда, як правило, подають у вигляді супу, іноді в якості десерту. У поєднанні з водою, тверді гнізда досягають желатинової структури. Вартість цього делікатесу доходить до 2 300 доларів за кілограм.
Мармурова яловичина Вагю
Мармурова яловичина – це м’ясо чорної корови породи Вагю. Їх вирощують тільки в префектурі Хіого, Японія строго у відповідності з правилами і традиціями. Ця порода корови генетично схильна до інтенсивної мармуровості, і виробляє більш високий відсоток олійних, ненасичених жирів, ніж будь-яка інша порода великої рогатої худоби відома у світі. Їх м’ясо виходить таким ніжним, що може скласти гідну конкуренцію фуа-гра.
Білий трюфель
Трюфелі – це плодові бульби підземних грибів із родини аскоміцетів. Вони мають запах, схожий на волоських горіх, який для деяких людей може бути дуже різким, і навіть викликати легке запаморочення. Білий трюфель є найдорожчим із сімейства. Росте під дубами і деякими хвойними.
Шафран
Шафран найдорожча спеція в світі, яка представлена висушеними приймочками шафрану посівного. Один квітка дає всього три рильця, а для отримання кілограма прянощі потрібно близько 200 тисяч квіток. Відноситься до типових компонентів арабської, іспанської та, частково, європейської кухонь, проте у зв’язку з високою ціною не входить в повсякденне меню. Має яскраво виражені фарбувальні властивості, іноді застосовується як лікарська сировина.
Ікра Білуги
Ікра Білуги найдорожчий продукт у світі, його вартість сягає $ 7 000 за кілограм. Вважається найціннішою серед всієї іншої ікри осетрових риб. Має темно-сірий колір з сріблястим відтінком, сильний запах і ніжний горіховий присмак.
