Як же все-таки схожа нинішня наша життя на початок XX століття! Я навіть не про дурість і безпробудну жадібність влади, а про більш буденні прикмети. Ось приміром, хитрощі торгівлі та піару.
Не секрет, що вивести в топ продажів сьогодні можна все, що завгодно. Пару років тому важливо було написати на етикетці «кримський». І миттєво кримськими ставали і тамбовські яблука, і ростовкое сало, і сочинська барабулька. Втім, психоз «крымнаша» швидко зійшов нанівець. І сьогодні кримські устриці і сири викликають м’яко кажучи посмішку у знаючого споживача.
Є і більш прості методи. Скільки разів вже стикався з невигадливою казочкою регіональних влад. «А це – наш споконвічний рецепт сіяного коржа. Наш кухар знайшов старовинну зошит з ним на горищі в хаті своєї бабусі. З XVII століття там лежала, шкода ось рік на записи миші об’їли». І крокує по Росії цей споконвічний орловський корж, взятий на озброєння який-небудь кочівної артіллю «великих російських кухарів» імені Максима Сырникова.
Так от, я це до чого? На початку XX століття у нас з таким піаром було дуже схоже. Приклад тому – кефір. Саме про його авантюрної долю на російських прилавках я і розповідаю в новій серії нашого з Ольгою Сюткиной відео-проекту «Російська кухня: невигадана історія»:
Цікаво, що набуття кефіру – яскравий приклад міфів і байок, характерні взагалі для всієї нашої кулінарної історії. Романтична сага про прекрасну дівчину, яка була вкрадена злими горцями і звільненій завдяки щасливому випадку, витає над кефірним минулим. Оскільки дівчина ця, нібито, відвезла з узилища ту саму закваску, яку століттями приховували від російських людей підступні сусіди.
Це фабула історії. Є у неї і деталі. Навесні 1908 року Всеросійське товариство лікарів звернулося до одного з найбільших на той час молокозаводчиков Миколі Бландову з проханням налагодити виробництво кефіру в Москві. Зауважимо в дужках, що напій цей очевидно вже був відомий, і його цілющість перевірена. Далі оповідь свідчить, що після довгих роздумів Бландов знайшов «секретного агента», покликаного допомогти йому роздобути цю приховану в таємниці горцями закваску. Вибір його впав на помічницю — Ірину Макарову (пізніше після заміжжя – Сахарова), якій було тоді всього 20 років. Однак, незважаючи на юний вік вона до того часу вже встигла закінчити жіночу школу молочного господарства і прекрасно розбиралася у всіх тонкощах молочного виробництва. Ну і, судячи з усього, була недурна собою (принаймні, за кавказьким мірками), що важливо в світлі майбутньої їй завдання.
Ірина Сахарова з її шанувальником кавказьким
На сироварню Бландова в Кисловодську постачав молоко місцевий карачаевский князьок Бекмырза Байчоров. До нього-то і була спрямована Ірина з секретною місією. Далі версії розходяться. Сама вона стверджувала, що Бек, зачарований її красою, подарував їй кілька фунтів кефірної закваски. У пресі тих років фігурує і романтична історія про те, що князь викрав російську красуню, але втрутилася поліція і справу довелося залагодити. А кефірні грибки стали «відступним» ображеної дівчини.
Бекмырза Байчоров та Ірина Сахарова (1908 рік)
Ну, що тут сказати? Красу Ірини, очаровавшей суворого горця, ви можете оцінити самі по збереглася фотографії. Це вам не «Ларису Іванівну хочу». Звичаї тоді були не надто вишукані, а смаки явно простіше. І здатна «коня на скаку» зупинити дівчина цілком могла зачарувати місцеве чоловіче населення. Так що з цією частиною історії питань немає.
Інша справа, що сюжет якось дуже швидко став частиною маркетингу нового продукту в Росії. Не забуваємо, що в країні тоді складаються початкові уявлення про просування товарів на масовому ринку. І молокозаводчики були в перших рядах. Так молочний магнат Олександр Васильович Чічкін (до речі, зять брата Миколи Бландова) завоював довіру покупців нехитрим трюком. Щоранку у всіх його магазинах робочі витягали бідони з нерозпроданим вчора молоком і виливали його на бруківку. Типу, у нас тільки свіже, сьогоднішнє продається. Здається мені, що та історія з «викраденням нареченої» з серії цього ж маркетингу. Дуже вдалого, до речі.
Магазин Чичкина на Арбатській площі в Москві
Якщо ж говорити серйозно, то кефір, звичайно, був відомий російській публіці задовго до цих подій. Перше друковане згадка про нього міститься в доповіді Кавказького медичного товариства ще у 1867 році. І там же йдеться про його цілющі якості.
Невтомним пропагандистом кефіру був наш видатний вчений Ілля Ілліч Мечников. Вже з 1880-х років він уважно вивчає його дію на травлення, фізіологію людини. Втім, тут є одна тонкість.
Ілля Ілліч Мечников (1845-1916)
Коли ми сьогодні говоримо «кефір», кожен з нас уявляє смак цього напою – в оригіналі кислий до терпкості. Але це сьогоднішній уніфікований фабричний напій. Між тим 100 років тому ніякого єдиного «кефіру», звичайно, не існувало. Та й звідки б йому взятися. Адже, сам кефірний грибок — це симбіоз декількох видів мікроорганізмів: молочнокислих стрептококів і паличок, оцтовокислих бактерій і дріжджів (усього їх близько двох десятків). Чи варто говорити, що в кожній місцевості їх набір відрізнявся, що надавало свій смак і консистенцію.
Болгарський кефір — кисело мляко
Ось і Мечников використовує кефір з «болгарської палички», тобто той, що здавна проводився на території нинішньої Болгарії. Сьогодні він називається в продажу «болгарським йогуртом» або навіть «кисляком Мечикова». А тоді він викликав ентузіазм дослідника з точки зору продовження активного життя. Сам він не раз стверджував, що молочнокислі бактерії запобігає процес гниття в кишечнику, і достатньо всього пари склянок на день для здорового травлення і збільшення життя років на 30. Що за наявності молодої дружини, погодьтеся, було хорошим стимулом для професора.
У наступній серії ми продовжимо розмову про кефірі і спробуємо розібратися, чому ж він так припав до смаку нашим співгромадянам. Та настільки, що вже років через 50 серйозно потіснив споконвічну кисляк.
До речі, розкажіть, як вам такий відео-формат розповідей про російської кухні?
